26 apr 2012, Skrevet af Kim Schulz i Nyheder, Ingen kommentarer.
Mød fagdommeren: Lars Kyllesbech
Lars Kyllesbech – Det enkles mester
Han var for lille til at blive brolægger, men kunne til gengæld svinge potter og pander på Michelin niveau.
Navnet er Lars Kyllesbech og bor man i Århus, så ved man næsten med garanti hvem personen bag er.
Med mere end 30 år i kokkebranchen har han opnået gastronomiske højder, som kun få mennesker har opnået. I dag har han dog valgt at fokusere på sin Café Mefisto i latinerkvarteret i Århus.
Egenligt ville han være brolægger, men mester mente, at han var for lille og svag. Så i en alder af blot 15år valgte han, trods forældrenes protester, at søge et job som kokkeelev hos Williams Hotel i Farum København. Jobbet fik han, og på trods af at han faktisk var ret kræsen, så opdagede han, at han var god til det der med at lave mad.
Fra den dag af blev en gnist vækket i ham og han var hooked på at lave fantastisk gourmet mad. Dette ud fra et grundprincip om at elegancen og smagen skal findes i de gode råvarer og den enkle sammensætning.
I flere år var han på toppen blandt de bedste kokke i København. Det lykkedes ham sågar at være den yngste i Danmark nogensinde til at modtage en af de berømte Michelinstjerner. Det er dog ikke noget han går så meget op i mere.
Lars valgte for år tilbage at vende de københavnske elitære køkkener ryggen og drage mod Århus for at åbne café og restaurant der. Det skulle ikke mere være den fineste gourmet mad, men til gengæld lækker og veltilberedt mad for hele folket. Når man ser og smager Lars’ mad, er man dog ikke i tvivl om, at han er hjemmevant i et gourmet køkken af den bedste slags. Han står da også fortsat for den årlige gallamiddag under Århus festuge hvor han bl.a. har lavet mad til Dronning Margrethe.
Fiske-ekspert med sans for det enkle
Ved DM i Grill vil holdene med fordel kunne overveje om deres rettters udtryk og sammensætning er enkel nok. Lars er nemlig en mand der lægger vægt på, at man ikke “forsøger for meget” og blander for mange ting sammen.
Når vi kommer til fiske kategorien, vil Lars Kyllesbach virkelig være på hjemmebane. Han elsker nemlig at lave mad med fisk og hans nuværende restaurant Mefisto har mange fiske-retter på menuen. Ikke nok med det, så er Lars forfatteren til den populære kogebog “Politikens fiskekogebog”.
Torsken, som der konkurreres i, kan være en svær fisk at tilberede perfekt. Den bliver nemlig let tør og kedelig. Derfor vil Lars især kigge på hvordan det lykkes holdene at ramme den perfekte tilberedning.
Vil du opleve Lars og hans kokkerier, så kig forbi mefisto.dk eller besøg dommerteltet under DM i Grill 2012
Læs også om vores anden fagdommer Craig Whitson
Billeder venligst udlånt af Martin Dam Kristensen © All Rights Reserved.
