Kategorierne 2022

Et Danmarksmesterskab skal være sjovt og udfordrende, så derfor skal de deltagende hold altid igennem en række sjove og udfordrende kategorier indenfor grill og BBQ.

Der er 5 kategorier som vi kalder de obligatoriske kategorier. Disse er ved alle officielle WBQA mesterskaber i verden og det er med pointene fra disse 5 kategorier at vi finder den samlede Danmarksmester.

Til at lave side-dish til både fisk og kylling, får holdene udleveret en kasse med forskellige råvarer . Deres sidedish skal bestå af råvarer fra denne kasse, men der må selvfølgelig gerne bruges fedtstof og krydderier derudover (men ellers intet).

Indholdet af årets food basket, der skal bruges til sidedish er:

De obligatoriske kategorier er:

Fisk (Kulmule) med Side dish (Food basket)

Fiskesponsor: Kystfisken.dk

Med over 7000 km kystlinje har vi her i Danmark så rigelig og let adgang til frisk fisk, og derfor har vi selvfølgelig også fisk på menuen.

Hvert hold får udleveret 3kg helt frisk kulmule som de så skal kreere en lækker ret til dommerne ud fra. Kulmulen har en fantastisk smag og konsistens der er helt perfekt til tilberedning på grillen. 

Holdene skal kreere en side dish, til fisken ud fra indholdet af food basket (de vælger selv hvilke ingredienser derfra som skal bruges) 

Indleveres i 1-2 udleverede termobokse.

Kylling med Side dish (Food basket)

Kødsponsor: De Danske Familiegårde 

Hvert hold får leveret 4 af de dejligste hele kyllinger vi kan opdrive, og så er det op til holdene, at tilberede dem på mesterlig vis.

Holdene skal samtidig kreere side dish, til kyllingeretten.

Holdene skal kreere en side dish, til kyllingen ud fra indholdet af food basket (de vælger selv hvilke ingredienser derfra som skal bruges)Indleveres i 1-2 af de udleverede termobokse.

Brisket

Kødsponsor: Steak-Out.dk

Brisket – en udskæring, der minder om oksespidsbryst – er feltets måske sværeste kategori, for det gælder om, at præstere den helt rigtige tilberedning, røgning og temperatur, for at opnå den perfekte mørhed; Og den skal sidde lige i skabet.

Heldigvis får holdene et virkelig godt udgangspunkt med kvalitets kød fraSteak-out.dk

Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille (krøl/bredbladet) i bunden af boksen.

Indleveres i 1 stk af de udleverede termobokse.

Svinenakke (Boston Butt)

Kødsponsor: steak-out.dk

Det er tilladt for holdene, at lave andet end Pulled Pork af det svinenakke, de får – men langt de fleste hold vælger alligevel denne tidskrævende ret. På omkring et døgns tid, forvandler holdene de flotte svinenakkefileter til silkebløde og møre lunser, der nemt falder fra hinanden og som nærmest smelter på tungen. En himmerigsmundfuld, når det gøres rigtigt.

Der udleveres en stor Boston Butt (helt nakke stykke).

Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille (krøl/bredbladet) i bunden af boksen.

Indlevering i 1 stk udleveret termoboks

Spareribs

Kødponsor: Steak-Out.dk

Grillede spareribs – en BBQ klassiker, som også kaldes ”Konge-kategorien” i DM-sammenhæng.

At vinde denne kategori er som at vinde et mini-mesterskab i sig selv, for skulle der være stemmelighed mellem to hold i det samlede regnskab, er det deres point i denne kategori, der afgør det hele.

Der udleveres nogle utroligt kødfyldte ribs af st. louis cut.

Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille (krøl/bredbladet) i bunden af boksen

Indlevering i 1stk udleveret termoboks

De kreative kategorier:

Det er frivilligt for holdene, om de vil deltage i free-style kategorierne, da resultaterne her ikke tæller med i kampen om selve Danmarksmesterskabet.

De fleste hold tager nu alligevel udfordringerne op i de fleste af dem. Både fordi det er sjovt, og fordi de gerne vil vise og bevise hvad de kan.

Som udgangspunkt vil dommerne forvente, at alt der bliver sat foran dem, er en del af retten og skal bedømmes; Herfra naturligvis undtaget tallerken og øvrigt service eller holdere mv. der tydeligvis ikke skal spises.

Alle de kreative kategorier skal serveres på ens hvide tallerkener og bakker fra Ikea, som holdene selv køber:

– Bakker: Model ”Klack”, artikelnummer: 064.104.06 (vejl. pris kr. 69,-)

– Tallerkener: Model ”IKEA 365+” 15 cm, artikelnummer: 302.796.75 (vejl. pris pr. stk. kr. 15,-).

Der skal indleveres seks tallerkener pr. hold, på en bakke. Der må gerne sættes andet ovenpå de hvide tallerkener (holdere, glas mv.), men hver tallerken udgør det maksimale areal, holdet må bruge pr. servering.

Holdene kan også få udleveret en boks tilsvarende den som benyttes i de oblikatoriske kategorier, hvis de måtte ønske dette.

I andre retter kan der være “specialregler” for indlevering. Disse vil fremgå af beskrivelserne herunder.

Brød på grillen

Det er blevet mere almindeligt, at bage på grillen – og mange helt almindelige baghave-grillere har allerede prøvet, at lave brød over ilden. Der findes også specialudstyr på markedet, men som vores dygtigt hold allerede ved, så behøver man faktisk ikke det store udstyr for, at kunne fremtrylle lækre brød på grillen.

Hvilket brød I vil lave er helt op til jer, så længe at det er lavet på grillen og ikke er et “madbrød” (altså brød med fyld eller toppings der ikke er direkte del af brødet.

Den Hemmelige

Fredag kl. 16:00 afslører vi hovedingrediensen i årets hemmelige kategori. Der er indlevering lørdag, og holdene har således et lille døgns tid til, at finde på en ret med ingrediensen.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Freestyle Asian BBQ med andebryst

Kødsponsor: Kommer

Asien er et kontinent, der har mindst lige så lang tradition for, at lave mad over ild, som vi selv har. Det er også et ualmindelig stort kontinent, med mange karakteristiske køkkener, der hver har deres særlige ingredienser, smage og aromatiske krydderier.

Derfor er ”Asian BBQ” et vidt begreb; Vi har begrænset det lidt til at andebryst skal være et bærende element i retten og så håber vi holdene vil vise os spændende retter fra netop deres favorit region.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Æg i hovedrollen

Æg er en af de hverdags-protein kilder der kan bruges på flest forskellige måder. Det er også derfor vi synes at netop æg kunne være sjovt og udfordrende. Alle kan lave noget med æg på grillen, men kan I lave noget hvor æg er den primære ting – det som gør retten noget særligt – og som samtidigt er vildere, mere smagfuldt eller sjovt end det de andre hold finder på.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Kalvelever

Kødsponsor: BC Catering

Lever er en af de ting som mange har et had-kærligheds forhold til, og det giver god mening, for tilberedes det ikke korrekt, så er det noget der virkeligt kan blive uspiseligt. Men ved I hvad? nu får i mulighed for at udfordre jer selv med netop dette fantastiske stykke indmad.

Hvordan det tilberedes og om det serveres med andet er helt op til holdene. Det er dog vigtigt at kalveleveren er den primære del i retten.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Svineskank

Sponsor: Ladegaard Duroc

Svineskanken er et klassisk stykke kød, der kræver lang tids tilberedning, og masser af kærlighed. Når de ting går op i en højere enhed, er det noget af det mest himmelske man kan sætte tænderne i. Klassisk serveres der ofte sauerkraut til svineskanke, men her lader vi det være op til deltagerne at beslutte hvad der skal serveres til.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i hvid boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Dessert

Vi har haft denne kategori flere gange og den er altid både sjov og udfordrende.

Opgaven er simpel: Lav en dessert der smager himmelsk, er kreativ og virkelig kan imponere.

Hvad der er i desserten er helt op til holdene at vælge – bare dommerne ikke er i tvivl om at der er tale om en dessert når de smager på den.

Stiller man op i denne free-style kategori, kan der indleveres i boks eller på godkendte hvide tallerkener og bakke.

Vi glæder os til at se hvad deltagerne finder på af spændende retter i vores kategorier.