Et Danmarksmesterskab skal være sjovt og
udfordrende. Derfor skal de deltagende hold altid igennem en række sjove og
udfordrende kategorier indenfor grill og BBQ.
Der er 5 kategorier som vi kalder de
obligatoriske kategorier og det er med pointene fra disse 5 kategorier at vi
finder den samlede Danmarksmester.
De obligatoriske kategorier er:
Dagens Fisk med Sidedish
Fiskesponsor:
Med over 7000 km kystlinje har vi her i Danmark
så rigelig og let adgang til frisk fisk, og derfor har vi selvfølgelig også
fisk på menuen.
Hvert hold får udleveret 3kg hele fisk som de så skal kreere en lækker ret til dommerne ud fra. Dagens fisk vil
have en fantastisk smag og konsistens der er helt perfekt til tilberedning på
grillen.
Holdene skal kreere en sidedish til fisken ud fra det annoncerede hovedelement, som i år er: Hokkaido græskar
Indleveres i 2 udleverede termobokse.
Kylling med Sidedish
Kødsponsor:
Hvert hold får leveret 4 af de dejligste hele
kyllinger vi kan opdrive, og så er det op til holdene, at tilberede dem på
mesterlig vis.
Holdene skal samtidig kreere sidedish til kyllingeretten ud fra det annoncerede hovedelement, som i år er en klassisker når det kommer til American BBQ: Mac ´n´Cheese
Indleveres i 2 udleverede termobokse.
Brisket
Kødsponsor:
Brisket – en udskæring, der minder om
oksespidsbryst – er feltets måske sværeste kategori, for det gælder om, at
præstere den helt rigtige tilberedning, røgning og temperatur, for at opnå den
perfekte mørhed; Og den skal sidde lige i skabet.
Heldigvis får holdene et virkelig godt
udgangspunkt med kvalitets kød
Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille
(krøl/bredbladet) i bunden af boksen.
Indleveres i 1 stk af de udleverede termobokse.
Svinenakke
Kødsponsor:
Det er tilladt for holdene, at lave andet end
Pulled Pork af det svinenakke, de får – men langt de fleste hold vælger
alligevel denne tidskrævende ret. På omkring et døgns tid, forvandler holdene
de flotte svinenakkefileter til silkebløde og møre lunser, der nemt falder fra
hinanden og som nærmest smelter på tungen. En himmerigsmundfuld, når det gøres
rigtigt.
Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille
(krøl/bredbladet) i bunden af boksen.
Indlevering i 1 stk udleveret termoboks
Spareribs
Kødsponsor:
Grillede spareribs – en BBQ klassiker, som også
kaldes ”Konge-kategorien” i DM-sammenhæng.
At vinde denne kategori er som at vinde et
mini-mesterskab i sig selv, for skulle der være stemmelighed mellem to hold i
det samlede regnskab, er det deres point i denne kategori, der afgør det hele.
Eneste tilladte pynt er grøn salat eller persille
(krøl/bredbladet) i bunden af boksen
Indlevering i 1stk udleveret termobokse
De kreative kategorier:
Det er frivilligt for holdene, om de vil deltage
i de frivillige kategorier, da resultaterne her ikke tæller med i kampen om
selve Danmarksmesterskabet.
De fleste hold tager nu alligevel udfordringerne
op i de fleste af dem. Både fordi det er sjovt, og fordi de gerne vil vise og
bevise hvad de kan.
Som udgangspunkt vil dommerne forvente, at alt
der bliver sat foran dem, er en del af retten og skal bedømmes; Herfra
naturligvis undtaget tallerken og øvrigt service eller holdere mv. der
tydeligvis ikke skal spises.
Alle de kreative kategorier skal serveres på ens
hvide tallerkener og bakker, som holdene selv køber:
Bakken skal kunne bæres af en person
– Tallerken i hvid, 15 cm, Amalie – Haahr –
Cateringinventar.dk (vejl. pris pr. stk. kr. 20,-).
Der skal indleveres seks tallerkener pr. hold, på
en bakke. Der må gerne sættes andet ovenpå de hvide tallerkener (holdere, glas
mv.), men hver tallerken udgør det maksimale areal, holdet må bruge pr.
servering.
Holdene kan også få udleveret en boks tilsvarende
den som benyttes i de obligatoriske kategorier, hvis de måtte ønske dette.
I andre retter kan der være “specialregler” for
indlevering. Disse vil fremgå af beskrivelserne herunder.
Lam
I denne frie kategori, skal holdene kreere den mest fantastiske ret hvor lam spiller hovedrollen. Det er tilladt at opbygge en ret omkring lammet, så længe de andre smage ikke tager fokus væk fra kødet.
Er I til klassisk lammekølle, middelhavsinspireret lammeshawarma eller måske en nytænkende lammeburger? I har mulighed for at imponere med krydrede nuancer og uimodståelige duftnoter! Uanset stil handler det om at imponere med smag, teknik og præstation.
Indlevering: På hvide tallerkener 15 cm i diameter, på et fad/bakke der kan bæres af 1 person.
Eller i en maks 2 skumbokse.
Steak
Alle kan stege en bøf – sådan sagde min far altid.
Men at grille den perfekte steak, det kan være rigtig svært. Det handler både om valg af kød og krydringen, samt ikke mindst tilberedningen.
Uanset om det er en klassisk ribeye, en mør filet eller en robust T-bone, så handler det om at I skal imponere med teknik, kreativitet og smag. Og hvad serverer I til? Kun fantasien sætter grænser, så længe tilbehøret harmonere med kødet.
En steak defineres som en bøf af oksekød, skåret af filet, tyndsteg, mørbrad eller en kombination heraf.
Indlevering: På hvide tallerkener 15 cm i diameter, på et fad/bakke der kan bæres af 1 person.
Eller i en maks 2 skumbokse.
BBQ Sauce
Har I opskriften på den perfekte BBQ-Sauce? Så er det tid til at tage kampen op og bevise, at netop jeres sauce for smagsløgene til at synge. Vi leder efter alt fra den sødmefulde og røgede klassiker til den krydrede og intense smagseksplosion. Måske er jeres sauce inspireret af sydens soulfood, har et asiatisk twist eller noget helt tredje.
Indlevering: Sovsen skal indleveres i ren form og tilberedt på et stykke kylling.
Vildt
Vi inviterer til en kulinarisk rejse ind i naturens skatkammer. Vildt kød er i centrum lige fra en mør saftig kronvildfilet til en smagfuld fasan eller en dybt aromatisk rådyrret – mulighederne er mange og begrænsninger få.
Naturens smag venter på jer, opbyg en ret der imponere dommerne, og den kan være jeres billet til en tur på scenen.
Indlevering: På hvide tallerkener 15 cm i diameter, på et fad/bakke der kan bæres af 1 person.
Eller i en maks 2 skumbokse.
Vi glæder os til at se hvad deltagerne finder på
af spændende retter i vores kategorier.